Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle.Réfrigérer.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le curry, le sel et le citron, réserver.
Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.Incorporer l'avocat au lait progressivement, remuer bien.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d'avocat. Mettre celle-ci dans les cercles.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 10 g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures. Décercler (au sèche-cheveux) et présenter avec des feuilles de basilic ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.
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