Presser 3 clémentines pour en récupérer le jus et éplucher les deux autres. Verser le jus avec les quartiers de clémentines dans une casserole, verser l'eau. Ajouter les trois cuillères à soupe de sucre, le miel et la vanille. Faire chauffer 15 minutes à feu moyen.
Dans un grand récipient, battre le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine et la levure tamisée. Séparer la pâte en trois, dans une des trois parties de pâtes, ajouter le chocolat en poudre.
Faire cuire les trois génoises dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.
Démouler les génoises et arroser les génoises natures de sirop de clémentine (les génoises étant encore tiède, le sirop sera absorbé).
Lorsque les génoises ont refroidi, faire fondre le chocolat de couverture. Étaler une couche de chocolat fondu une première génoise au sirop de clémentine. Déposer la génoise au chocolat et étaler une autre couche de chocolat.
Renouveler l'opération avec la dernière génoise qui sera elle aussi recouverte de chocolat fondu. Bien recouvrir le gâteau de chocolat fondu pour l'enrober.
Déposer les quartiers de clémentines sur le gâteau pour la décoration. Servir lorsque le chocolat est redevenu croquant avec un peu de sirop de clémentine.
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