Bouchées moelleuses aux amandes et à la cannelle

Préparation

• 1 - Préchauffez le four à 160° C. Chemisez d'une feuille de papier sulfurisé la plaque de votre four. Laissez de côté.
  2 - Dans un bol, mélangez l'amande en poudre avec la moitié du sucre et la cannelle.
  3 - Dans un autre récipient, battez les blancs d'oeufs avec votre batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la crème de tartre tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse et ajoutez l'autre moitié du sucre petit à petit. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse et que des pointes se forment lorsque vous retirez les fouets.
  4 - Incorporez délicatement et au fur et à mesure les oeufs montés en neige au mélange à base d'amandes.
  5 - Formez des boules avec vos mains ou avec deux petites cuillères ( je trouve que c'est plus facile avec les mains mouillées mais c'est vous qui décidez! je vous recommanderai dans ce cas là d'avoir un petit récipient rempli d'eau à portée de mains). Déposez l'équivalent d'une bonne cuillère à café de pâte sur votre plaque préalablement préparée avec le papier sulfurisé. Faites cuire environ 12 à 14 minutes. Les bouchées doivent être toujours moelleuses à la sortie du four. Laissez complètement refroidir sur une grille.