Dans un saladier, mettre le beurre froid en dés, le sucre, le sucre vanillé, les noisettes réduites en poudre, la farine, le café moulu, le bicarbonate et le sel.
Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré. On obtient un gros grain humide.
Malaxer alors à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Emballer la boule dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Diviser la boule de pâte en 15 boulettes de 20 g chacune.
Les rouler, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer au centre une demie noisette en l'enfonçant au doigt.
La boule s'aplatira d'elle-même légèrement . Enfourner à 180° pour 15 minutes. Pendant que les biscuits cuisent, mixer le sucre glace avec le café moulu. Dès la sortie du four, tamiser largement ce mélange sur les boules.
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