Brioche feuilletée, entre la brioche et le croissant.... une tuerie !

Name: Brioche feuilletée, entre la brioche et le croissant.... une tuerie !
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuillères à café de levure; 80 g de sucre (cassonade); 500 g de farine T45; peser 3 oeufs et compléter à 290 g avec du lait; 1,5 cuillère à café de sel; 80 g de beurre + 120 pour le feuilletage

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4 parts

1 heure

30 min

moyen

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Ingrédients

2 cuillères à café de levure
80 g de sucre (cassonade)
500 g de farine T45
peser 3 oeufs et compléter à 290 g avec du lait
1,5 cuillère à café de sel
80 g de beurre + 120 pour le feuilletage

Préparation

Mélanger les ingrédients, puis laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume. Emballer alors la cuve d'un sac plastique et mettre au frigo au moins une heure .
Réaliser alors le feuilletage avec 120 g de beurre (pliage en porte-feuille). Surtout
bien abaisser la pâte avant de faire les tours, faire 3 tours simples ou bien un tour simple et un double. Si la pâte chauffe, le beurre aura tendance à se sauver, il faut alors vite la mettre au réfrigérateur (ou congélo quelques minutes si vous êtes pressée ) dans un sac plastique (ou recouverte d'un film).
La pâte feuilletée est alors replacée au frigo pour au moins 30 minutes .
Abaisser alors en un long rectangle, le plus fin possible (l'idéal c'est moins de 5 mm). Rouler alors en boudin bien serré, de 40 cm de long sur 5/6 cm de diamètre.
Trancher alors (à laide d'un couteau scie, en sciant sans trop appuyer) des tronçons plus ou moins longs selon la destination. Pour un moule à cake : 5 cm, pour un moule à brioche 7 cm.
Dorer au jaune d’œuf légèrement, puis laisser lever 1 heure. Dorer une nouvelle fois, puis cuire 25 à 30 minutes à 170°C.