Bûche d'été aux fruits jaunes

Préparation

• Le Biscuit :
  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  Pour le façonner plus facilement le passer sous le robinet d'eau froide.
  Préchauffer le four à 220°, respecter la chaleur conseillée par vos manuels.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.
  Verser la pâte sur la plaque préparée et lisser soigneusement.
• Faire cuire 6 minutes.
  Renverser le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et laisser
  refroidir.
• Le Sirop de Trempage :
  Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole.
  Faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.
  Ajouter l'alcool.
• Le moule :
  Tapisser le moule à cake de papier film.
  Découper dans la plaque de biscuit 1 rectangle pour le fond, 2 pour les grands côtés, 2 pour les petits côtés.
  Tapisser le moule de ces rectangles.
  Badigeonner l'ensemble de sirop.
  Découper enfin un rectangle pour le couvercle.
• La Garniture :
  Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  Chauffer 2 cuillères à soupe d'eau avec l'alcool.
  Ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à complète dissolution.
  Fouetter la crème en Chantilly en incorporant à la fin, le sucre glace mélangé
  au sucre vanillé et la gélatine dissoute et non figée.
  Battre encore un peu pour bien mélanger le tout.
  Préparer les fruits et les faire macérer avec une cuillère à soupe d'eau de vie
  de mirabelles.
  Les mélanger à la Chantilly.
• Le Montage et la Finition :
  Remplir le moule avec la préparation.
  Poser le couvercle. Le puncher du reste de sirop.
  Mettre au frais pendant 4 heures.
  Démouler la bûche. Retirer le film.
  Pour la décoration, préparer des petites pâtes de fruits, poire et ananas, cœur de mûres.