Buche de Noël au chocolat et aux poires

Préparation

• Préparation de la mousse :
  Casser 400 g de chocolat en petits morceaux et le faire fondre au micro onde suivant les instructions décrites sur le paquet. Une fois le chocolat fondu, incorporer petit à petit le beurre coupé préalablement en petits morceaux.
• Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement. Battre les blancs fermes avec sel. Incorporer délicatement à la préparation. Réserver au frais.
• Préparation du biscuit :
  Allumez le four à 200°C.
  Travaillez au batteur électrique, les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et retombe en ruban souple.
• Dans une autre terrine, battez les blancs en neige ferme. Au mélange jaunes-sucres incorporez délicatement mais rapidement la moitié de la farine, la poudre d'amande et le cacao tamisé puis la moitié des blancs en neige, le reste de farine, pincées de sel et enfin le reste des blancs en neige. Utilisez une cuillère en bois pour cette opération.
• Étalez rapidement cette pâte à 1 cm d'épaisseur, dans le moule beurré. Enfournez à mi-hauteur du four très chaud de 8 à 10 minutes. Démoulez le biscuit au sortir du four et laissez refroidir.
• Pour la garniture de poires :
  Égouttez le poires et réservez le jus d'une boite. Prendre 2 demies poires et prélevez des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
  
  
  La compotée :
  Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau pour a ramollir. Émincez les reste de poire sans les peler. Faites réchauffer à feu doux dans une casserole avec le sirop de la boite. Diluez la maïzena dans un peu d'eau. Quand les poires sont translucides, ajoutez la maïzena et portez à ébullition. Mixez finement, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Réservez.
  
  Pour le glaçage :
  Faites fondre au micro onde suivant les instructions décrites sur le paquet. Ajoutez le beurre mou puis le whisky. Ajoutez la crème fraîche et le sucre glace, on doit obtenir une pâte bien lisse.
• Le montage :
  Utiliser un cadre rectangulaire réglable et le mettre à la plus petite dimension. Découpez 3 rectangles de biscuit aux dimension du cadre. Mettez 1 premier biscuit au fond. Nappez de mousse au chocolat. Recouvrir de billes de poires et de pépites de chocolat. Posez un second rectangle de biscuit. Nappez de mousse au chocolat.Recouvrir de compotée de poire. Enfin mettre le 3ème biscuit. Laissez prendre au réfrigérateur l'ensemble au minimum 1 heure. Au bout d'une heure sortir le montage du réfrigérateur et coupez le en 2 en son centre de façon 2 morceaux de largeur identiques.Mettez les 2 morceaux bout à bout pour obtenir une forme de bûche. Nappez de glaçage au chocolat et décorez selon votre inspiration.