Pour le biscuit, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao puis les blancs en neige.
Cuire 20 minutes thermostat 5.
Pour la ganache, faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et bien mélanger pour qu'il fonde.Ajouter le beurre.
Mettre au frigo 1 heure.
Après ce temps d'attente, découper des bandes de biscuit de la longueur d'un moule à cake.
En déposer une bande au fond.
Recouvrir le biscuit d'une couche de confiture de framboise puis d'une couche de ganache au chocolat. Déposer une nouvelle couche de biscuit puis confiture puis ganache, et ainsi de suite.
Terminer par une couche de biscuit. Mettre au frigo 1 heure.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre en pommade.
Démouler la bûche et verser le glaçage dessus. Faire des stries avec une fourchette. Remettre au frigo jusqu'au lendemain.
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