Bûche façon Tiramisu aux framboises

Préparation

• Préchauffez le four à 180°c.
  Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un saladier, fouettez les œufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.
• Tamisez la farine et incorporez la à la préparation.
  Versez sur la plaque à pâtisserie, étalez la uniformément, et enfourner 8 à 10 minutes.
• Démoulez le biscuit, posez le sur un torchon humide et roulez le.
• Réservez le dans le torchon jusqu'au moment de la découpe pour en garder le moelleux.
• Préparation de la crème :
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis continuer en incorporant le mascarpone jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Monter les blancs en neige, et ajouter les délicatement au mélange de mascarpone.
• Montage :
  Tapisser le moule de papier alimentaire.
  Déposer au fond le biscuit roulée, qui doit dépasser de chaque côté.
• Verser dedans un tiers de la crème de mascarpone, ajouter la moitié des framboises, un tiers de crème, le reste des framboises, et le reste de crème.
• Recouvrir le tout en rabattant le biscuit sur le fond.
• Emballer le tout dans du film alimentaire, et entreposer au frigo au moins toute une nuit.
• Dressage : (à faire au moment de servir)
  
  Monter la crème liquide en crème fouettée.
  
  Démouler délicatement la bûche sur un plat de service, napper de la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
  
  Mixer finement les biscuits roses de Reims, et saupoudrer en le dessus.