Pour La génoise: Monter 4 blancs en neige, ajouter 100 g de sucre, le zeste d'un citron, incorporer les 4 jaunes et 100 g de farine tamisée.
Étaler sur une plaque et faire cuire 10 minutes à 180°. A la sortie du four déposer un linge humide sur la génoise.
Pour La mousse: Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre quelques instants 250 g de fromage blanc. Réserver.
Fouetter vivement 2 jaunes avec 75 g de sucre. Réserver. Faire chauffer 20 g de jus de fruits de la passion (ou exotiques), faire dissoudre la gélatine.
Battre en chantilly 30 cl de crème, ajouter au fromage blanc avec les jaunes au sucre, et le jus de passion dans lequel est la gélatine. Réserver.
Décoller la génoise du papier et étaler 150 g de confiture d'abricots, puis la mousse et rouler, garnissez là avec la mousse restante et des copeaux de chocolat!!
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