Pour changer de la compote et des tartes, voici une autre façon de préparer la rhubarbe. Ce cake est très doux, on sent le parfum de la rhubarbe mais pas son acidité, et sa texture est très fondante à l’intérieur. Délicieux, j’en referai certainement !
Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en petits dés.
Battez ensemble le sucre, le beurre fondu, les oeufs, le sel et l'extrait de vanille. Continuez de battre jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse, puis incorporez progressivement la farine tamisée et la levure.
Ajoutez les dés de rhubarbe à la pâte et mélangez bien pour que la pâte enrobe ceux-ci.
Versez le tout dans un moule à cake (pensez à le beurrer si nécessaire).
Enfournez et laissez cuire 1 heure à 180°C.
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Avec cette quantité, j’ai pu faire un cake, et 3 petits muffins en supplément. Pour les muffins, pensez à les sortir du four avant : 30 à 40 minutes de cuisson suffisent. En cas de doute sur la cuisson piquez une lame de couteau au milieu du muffin ou du cake : elle doit ressortir sèche.
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