Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, mélanger pour que tout soit homogène.
Avec un pinceau, recouvrir les moules en silicone en forme de cannelé, faire une couche assez épaisse pour ne pas qu'elle craque au moment du démoulage puis les mettre au congélateur.
Pendant ce temps-là, faire la mousse au chocolat.
Mettre dans un saladier le chocolat et le beurre, passer le tout au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Fouetter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettre les jaunes et le sucre dans un autre saladier et les battre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux.
Verser ce mélange sur le chocolat et bien mélanger à la cuillère.
Ajouter ensuite un tiers des blancs et mélanger vigoureusement. Puis ajouter le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.
Verser dans les moules à cannelé et remettre au congélateur, le démoulage y sera plus facile.
Démouler les cannelés 30 min avant de servir.
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