24 heures avant : Réalisez le granité. Dans une casserole versez l'eau, le sucre et le basilic avec les queues.
Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes.
Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat. Laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.
Juste avant le repas : Lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis.
Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi.
Dressage dans l'assiette: Disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l'assiette. Réservez au frais.
Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette. Grattez le granité à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette. Puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées.
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Ces astuces indispensables pour réussir sa tarte aux fraises à tous les coups!
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