Pour le fond du gâteau, émiettez les sablés et les spéculos puis mettez dans une assiette, recouvrez d’un torchon propre et faites vous plaisir en les écrabouillant à l’aide du fond d’un verre.
Faites fondre le beurre au micro onde puis mélangez le avec les miettes de biscuits et disposez le tout dans le fond de votre moule.
Séparez le blanc des jaunes des oeufs, mettez les jaunes dans un grand saladier et réservez les blancs.
Ajouter le sucre cristal et le sucre glace aux jaunes et foutez énergiquement quelques minutes.
Puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, l’arôme de vanille et fouettez à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
Montez les blanc en neige bien ferme puis incorporez les à votre préparation très délicatement pour ne pas casser la neige et que la préparation soit bien aérée.
Versez votre préparation dans votre moule, par dessus votre fond en biscuits.
Pour finir, rajoutez la poignée de framboises congelées et poussez les vers le fond du moule pour qu’elle se retrouvent en bas du cheesecake.
Enfournez pour environ 35 minutes à 200° puis réduisez le feu à 180° pour le dernier quart d’heure de cuisson.
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