Cheese-cake aux dattes sur lit d'orange - passion

Préparation

• La veille :
  Préparer le cheese-cake :
  Fouetter le fromage blanc avec la crème, ajouter les œufs, un par un, le sel et le miel.
• Dans une casserole, couper la pâte de datte en petits morceaux, le jus de citron et l'eau et chauffer en remuant pour obtenir une sauce épaisse.
• Verser la sauce aux dattes dans la préparation au fromage et fouetter le tout.
  Verser dans un moule rectangulaire et enfourner four th 150° 35/40 minutes puis, après refroidissement, réserver au frais jusqu'au lendemain.
• Préparer la gelée de fruit :
  Presser les oranges pour obtenir 70 cl de jus et passer la pulpe des fruits de la passion à travers une passoire.
• Chauffer 10 cl de jus d'orange avec l'agar-agar, à ébullition, laisser frémir 30 s et éteindre le feu.
  Ajouter, hors feu le reste de jus d'orange, le jus des fruits de la passion et sucrer avec le miel.
  Filmer une petite plaque à pâtisserie et verser le liquide qui va gélifier en se refroidissant, réserver ensuite au frais.
• Préparer la sauce aux dattes :
  Dans une casserole, couper la pâte en petits morceaux et ajouter l'eau, chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien fondue, réserver ensuite au frais.
• Le jour-même :
  Couper la gelée en 8 rectangles et déposer sur des assiettes individuelles
  démouler le cheese-cake et le couper en 8 rectangles plus petits que les rectangles de gelée, les disposer sur chaque gelée et recouvrir de sauce aux dattes.