Pour le cheese cake, la veille, mettre la faisselle à égoutter et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 180° et placer les biscuits dans un sac de congélation, fermer et écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie en fines miettes.
Verser ces miettes dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser au fond du moule et appuyer bien avec les mains pour bien tasser.
Fouetter la faisselle pour la rendre lisse, ajouter le sucre et les oeufs et bien mélanger.
Verser le mélange sur le fond biscuité et mettre cuire à 160° pour 40 minutes environ.Ouvrir la porte du four et laisser refroidir
Chauffer le golden syrup dans une casserole sur feu moyen, ajouter le sucre par petites quantités en remuant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout prenne une teinte blonde dorée.
Incorporer les amandes d'un coup et le beurre, puis mélanger vigoureusement et verser immédiatement sur le dessus du cheese cake refroidit.
Etaler avec une spatule pour lisser et laisser prendre pour le reste, verser sur du papier sulfurisé, déposer une seconde feuille de papier sulfurisé au dessus et avec un rouleau aplatissez.
Découper de suite en carrés avant que le tout ne prenne.
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