Pour le Cheesecake : Écraser les Spéculoos en miettes Les mélanger avec le beurre fondu Déposer dans un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé Bien tasser avec une fourchette Mettre au frais
Préchauffer le four à 180 °C
Battre les oeufs avec 150 g de sucre en poudre et le sucre vanillé Ajouter la farine Mélanger Ajouter le fromage blanc Mélanger Ajouter 200 g de mûres Verser sur les Spéculoos
Faire cuire 35 minutes Laisser refroidir et mettre au frais au mois 12 heures
Pour le coulis : Dans une casserole mélanger l'eau, 150 g de sucre et 400 g de mûres A ébullition, arrêter la cuisson et laisser infuser jusqu'à refroidissement Mixer et filtrer afin d'obtenir un coulis Réserver au frais
2 heures avant de servir, verser le coulis sur le gâteau Remettre le Cheesecake au réfrigérateur
Pour le dressage, décorer avec les mûres restantes et servir bien frais
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