Pour la pâte, mixer 200g de speculoos, auquel on rajoute 60g de beurre mou. On obtient une pâte, qu'on va foncer au fond d'un moule à charnière.
On fait cuire ce fond de cheesecake, 10 minutes à 150°.
Pour la garniture, faire fondre le chocolat, et mélanger tous vos éléments ensemble, puis réserver.
Une fois votre fond refroidi, rajouter par dessus, votre préparation. Remettre au four 1 heure à 160°.
Laissez refroidir dans le four, et mettre 48 heures au frais. Très pratique pour prendre de l'avance.
Le jour même, il faut préparer un caramel aux fruits de la passion. Pour cela il faut 5 fruits de la passion, 1 citron vert, et du sucre.
Couper les fruits en deux, et avec une petite cuillère, enlever la pulpe, que l'on va mettre dans un petit chinois, au dessus d'un bol.
On écrase la pulpe, pour en prélever le jus, et enlever les pépins. Garder quelques grains pour la décoration.
Dans une casserole, faire un caramel à sec, en mettant 250g de sucre dans la casserole à fond épais jusqu'à obtenir un caramel doré.
On retire du feu, et on y rajoute le jus des fruits de la passion et le jus d'un citron vert. On fouette énergiquement puis on ajoute une cuillère de lait. On remet sur le feu pour faire réduire un peu.
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