Pâte briochée : Mélanger tous les ingrédients, dans la MAP en mode pâte. Sortir ensuite le pâton de la MAP. Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étaler la garniture.
Rouler en boudin bien serré par le côté le plus large.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un moule à manqué. Bien espacer car ça va gonfler.
Laisser gonfler 1 heure, puis badigeonner d'un mélange lait+sucre. Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Garniture amande-pistache : Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, les jaunes, la farine, le lait et le sucre vanillé.
Faire chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement (genre crème anglaise un peu épaisse). Incorporer, hors du feu, le beurre, les amandes et la pâte de pistache. Tartiner l'abaisse de pâte de ce mélange. Parsemer de pépites de chocolats (facultatif), puis continuer comme les autres chinois.
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