Choux fourrés à la mousse au chocolat

Préparation

• Préparer la mousse :
  Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier . Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat . Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que le chocolat soit bien brillant.
  Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger pour avoir une préparation bien homogène.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes ajouter petit à petit le sucre et battre encore un peu.
  Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation , puis ajouter le reste des blancs d’œufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser. Mettre au frais
• Préparer la pâte à chou
  Préchauffer le four à 180°C.
  Faites bouillir le lait , eau beurre et sucre. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et desséchez la pâte 2 min sur feu doux. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant énergiquement.
• Placez les noix de pâte à choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.(J'avais fait environ 12 gros choux). Cuire 25 min sur le gradin du milieu du four.
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  Laisser refroidir, et ouvrez les choux. Au moment de servir fourrez les de mousse au chocolat et saupoudrez de sucre glace.