Les cuire chacun leur tour dans de l'eau bouillante bien salée (le sel fixe la chlorophylle et préserve la couleur verte) après les avoir lavé et coupé : 3 minutes pour les petits bouquets de brocolis, 4 minutes pour les mange-tout, et 6 minutes pour les haricots plats.
Retirer les légumes verts et les plonger dans l'eau froide. Cela peut se faire pendant la cuisson du risotto.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans l'huile dans une grande poêle, 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour qu'il devienne translucide, 1 ou 2 minutes.
Ajouter alors une louche de bouillon chaud. Laisser absorber, puis verser le muscat et ajouter le zeste du citron. Laisser à nouveau absorber et ajouter progressivement, louche après louche, le bouillon. Avant la dernière louche, ajouter les petits pois dans la poêle.
Quand le bouillon est épuisé, ajouter la crème et le parmesan, le jus du citron et tous les légumes (en garder quelques uns pour la présentation).
Mélanger délicatement. Ajuster en sel et poivre. Manger immédiatement.
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On parie que cette tarte est votre préférée!
Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait?
