Coupez les tranches d'ananas confit en petits dés. Faire fondre le beurre et le mélanger avec la cassonade, le rhum et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs, la farine, la poudre d'amande, la noix de coco et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez pour finir les dés d'ananas confit
Faire de petites boulettes de pâte .
Déposez ensuite les sur une plaquette allant au four et saupoudrez-les de noix de coco râpée. Aplatissez légèrement le dessus des boulettes et mettre à four chaud 180°c pendant 10 minutes pour des cookies moelleux et 12 minutes pour des cookies un peu plus croustillants. ou plus si affinité !! lol
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