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Recette aux myrtilles
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Coupe myrtille du nouvel an
COUPE MYRTILLE DU NOUVEL AN
Un dessert bien « vosgien » aux myrtilles, un peu élaboré, pour les fêtes! Mais tellement joli et tellement bon !
Préparation
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Mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau, faire bouillir et mettre les myrtilles une minute, puis égouttez-les. Avec le jus obtenu, ajouter la gélatine ou l'agar.
Laisser un peu refroidir.
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Porter à ébullition le lait, la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
Ajouter le lait bouillant dessus. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement, sans bouillir.
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Ajouter le zeste de citron vert, et la gélatine. Laisser tiédir environ 30°. Battre la crème en chantilly sucrée là si vous aimez sucré. Mélanger doucement à la crème anglaise refroidie.
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Dans les verrines, mettre une couche de gelée de Myrtilles et laisser prendre.
Puis une couche de mousse citron /vanille. Laisser prendre un peu (si vous avez le temps). Ajouter une couche de myrtilles. Laisser prendre au frais au moins 4 heures
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Dans le siphon, mettre tous les ingrédients. Mélanger bien. Ajouter la cartouche de gaz et secouer tête en bas votre siphon. Laisser au frigo, couché en attendant le service.
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Au moment de servir, ajouter un joli tourbillon de votre syphon
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