Une galette des rois moins traditionnelle que d'habitude, une gourmandise Danoise. C'est une couronne de pâte feuilletée garnie de crème d'amande et de raisins secs.
Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau la pâte feuilletée, pour former un rectangle le plus long possible. (une pâte du commerce fera une petite couronne de 8 petits morceaux).
Dans une jatte, travailler le beurre coupé en morceaux avec la poudre d'amandes et le sucre en poudre, afin d'obtenir une préparation homogène.
A l'aide d'une spatule, étaler ensuite cette crème sur la pâte feuilletée, en laissant sur un des grands côtés un rebord 3 cm.
Disposer les raisins secs sur la crème d'amandes le plus régulièrement possible. Roulez la pâte très serrée, pour obtenir un rouleau de forme régulière.
Préparer une tôle à pâtisserie anti-adhérante ou garnie d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Donner au rouleau la forme d'une couronne, et soudez les extrémités en pinçant la pâte entre les doigts. Transporter le rouleau avec précaution et l'installer sur cette plaque.
A I'aide d'une paire de ciseaux, entamer le rouleau sur le bord extérieur tous les 3 à 5 cm environ, en vous arrêtant à 1 cm de l'intérieur. Prendre soin de faire les entailles d'un coup sec, en une seule fois, et veiller à obtenir un nombre pair de tronçons.
Retourner délicatement un tronçon sur 2 vers l'intérieur de la couronne, en maintenant le tronçon voisin afin qu'il ne soit pas entraîné. Couvrir la couronne d'un linge et laisser reposer 1 heure. 1/4 d'heure avant la cuisson, préchauffer le four th. 7 (210°). Badigeonner les morceaux au jaune d’œuf (sur le dessus seulement) Faire cuire la couronne environ 30 minutes, puis laisser refroidir sur une grille avant de la saupoudrer de sucre glace. Ne pas oublier de glisser une fève dans un morceau avant la cuisson.
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L'Épiphanie
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