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Couronne fruitée de noël



Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche.

Couronne fruitée de NoëlType de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:

Mousse au chocolat blanc :
- 200 g chocolat blanc à pâtisser
- 400 g crème fraîche liquide à 35% mat g

Sirop Passoa :
- 75 g eau
- 75 g sucre
- 20 g alcool Passoa (2 cuillères à soupe)

Gelée neutre de glaçage :
- 4 g de gélatine
- 80 g eau
- 80 g sucre

Garniture et montage :
- 1 banane
- 1 mangue
- 1 kiwi
- 1 ananas frais
- noix de coco râpée
- 12 à 14 boudoirs
- vermicelle chocolat noir ou multicolore
Préparation:

Etape 1: Préparation de la mousse

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir. Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse .

Etape 2: Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée.

Etape 3: Préparation du sirop de Passoa

Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir . Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa.

Etape 4: Préparation de la gelée neutre de glaçage

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Etape 5: Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre . Incorporez la gélatine essorée . Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronn

Etape 6: Préparer les fruits frais

Découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux . Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan sur la plaque alu perforée . Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule

Etape 7: Refermer avec le reste de la mousse au chocolat . Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera. Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures . Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne . Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas. Saupoudrer de noix de coco râpée . Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat .



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Par Cuisine Bonheur (Voir son site)






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