Créme à la lavande et chantilly au miel

Préparation

• 1/ Pour la crème à la lavande : faire légèrement chauffer le lait avec la lavande puis laisser infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, battre les œufs et les jaunes avec le sucre.
• Ajouter ensuite le lait refroidit et passer au chinois. Bien mélanger, déposer dans des ramequins et enfourner au bain-marie pendant 40 minutes à 160°C.
• Puis laisser refroidir au moins 4 h au frais.
• 2/ préparer la chantilly au miel : faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole avec le miel et le sucre glace.
• Hors du feu,ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger.Ajouter le reste de la crème ainsi que le mascarpone.
• Passer au chinois et mettre dans le siphon avec une capsule de gaz.Mettre au frais au moins 2 h.