Crème au chocolat blanc, chantilly à l'orange sanguine et biscotte aux pignons

Préparation

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l?eau froide. Faites bouillir le lait.
• Éteindre le feu et versez le chocolat blanc que vous aurez préalablement râpé.
  Rajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement le mélange.
• Versez dans des verres ou coupelles.
  Avant de servir recouvrir de miettes de crêpes gavotte ou crêpes dentelles.
• Chantilly à l'orange sanguine :
  Versez les ingrédients dans le siphon. Secouez bien.
• Fermez et rajoutez une cartouche de gaze. Secouez.
• Mettez au frigo pour 1 heure au moins, le siphon doit avoir la tête en bas.
• Bien agiter avant de servir sur votre crème au chocolat blanc.
• Biscottes aux pignons et zestes d'orange :
  Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez farine, sucre, pignons, zestes et pistaches.
• Quand le mélange est fait, rajoutez les œufs et la liqueur et amalgamez en une boule. Sur votre plan de travail légèrement fariné, pétrissez votre pâte pour bien en chasser l'air.
• Faites deux gros boudins de pâte de 15 cm de long environ. Enfournez pour 30 minutes. Sortez vos deux morceaux de pâtes cuites et laissez refroidir.
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches fines.
• Remettez-les au four pour 6 à 7 minutes afin de sécher les tranches et de les faire dorer légèrement.