Name: Crème au chocolat blanc sur un lit de fruits frais
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de chocolat blanc; 4 jaunes d'oeufs; 50 g de sucre (ou 25 g de fructose); 50 g de beurre (mou); 2 g de gélatine; 30 cl de crème liquide entière; 1 mangue; 1 ananas victoria (ou 1 demi ananas); 2 kiwis (gros); 8 framboises; 1 citron (jaune ou vert)

Préparation

Épluchez les fruits et coupez-les en dés de taille moyenne, sauf les framboises que vous garderez entières pour confectionner les brochettes de fruits.
Réservez quelques morceaux de fruits pour les brochettes ainsi que les framboises. Couvrez d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur jusqu'au service.
Mettez les autres fruits dans un saladier.

Zestez finement le citron et ajoutez le zeste et du jus du citron (suivant votre goût) dans vos fruits.
Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sucre mais sachez que la crème au chocolat blanc étant déjà sucrée, la petite acidité des fruits sera contrebalancée par la crème.

Répartissez les fruits dans vos coupelles de service et réservez-les au frais le temps de préparer la crème au chocolat.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Hachez grossièrement le chocolat blanc.
Dans un saladier placé sur un bain-marie, ou comme ici, dans une casserole à bain-marie, versez les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat concassé, le beurre et la gélatine essorée. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Réservez le temps de préparer la crème fouettée.

Montez la crème liquide et ajoutez-la à la préparation précédente refroidie.
Sortez vos coupelles du réfrigérateur et répartissez la crème au chocolat blanc.
Replacez au frais entre 2 et 4 heures avant de les déguster.

Au moment de servir, faites des petites brochettes de fruits frais et disposez-le sur le dessus des coupelles.