Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A réserver. Brosser, sécher le citron vert et râper le zeste sur une petite assiette.
A réserver. Garder quelques petits zestes, à part, pour la déco, juste avant dégustation. Faire bouillir le lait de vachedans le Thermomix; 4 minutes 30 à 100° . A réserver dans un autre récipient.
Dans le bol du Thermomix, adapter le fouet sur les couteaux
Mettre les jaunes d'oeufs + les sucres et fouetter 1 minute à vitesses 3,5. Le mélange doit blanchir.
Toujours avec le fouet, incorporer la fécule de maïs ou Maïzena puis verser progressivement le lait de vache bouillant en mélangeant vitesses 2.
Faire chauffer environ 1 minute à 90° vitesses 2 afin que le mélange épaississe en crème et nappe une cuillère en bois.
Ôter le fouet. Incorporer, hors du feu, le zeste finement râpé du citron vert. Mettre le bouchon et laisser infuser quelques instants.
Egoutter la gélatine dans une petite passoire. La faire chauffer dans 1 cuillère à soupe d'eau au four micro-ondes pendant quelques secondes.
Dès qu'elle a fondu, incorporer au lait de coco, préparé dans un petit bol. Bien mélanger et l'ajouter dans le bol du Thermomix, à la crème refroidie au citron vert. Ajouter éventuellement du rhum, mélanger.
Ajouter éventuellement du rhum, mélanger. Répartir dans 5 petites verrines individuelles et faire prendre 2 heures au réfrigérateur.
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