Préchauffer le four à 125°C. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu. Ajouter le crème liquide, chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, incorporer la pâte de pistache. Ajouter le lait / crème, mélanger doucement avec une cuillère en bois. Verser l'appareil dans les moules à gratins, les placer dans un plat au bain-marie et enfourner pour 60 minutes de cuisson.
Laisser refroidir et placer au frigo 2 heures minimum. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
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