Crème catalane (sans four)

Mettre le lait dans une casserole, ajouter le sucre, les zestes et le bâton de cannelle. Porter ébullition.

Filtrer ensuite le mélange.

Prendre 1/2 verre du lait chaud, y ajouter la maïzena et bien mélanger.

Dans la casserole, ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Faire chauffer à feu doux tout en fouettant.

Ajouter tout doucement le verre de lait contenant la maïzena en fouettant bien. Laisser épaissir sans faire bouillir (si vous faites bouillir, vous risquez d'avoir de nombreux grumeaux).

Répartir la crème dans des moules individuels et laisser refroidir avant de placer une nuit au réfrigérateur.

Saupoudrer ensuite de sucre et faire caraméliser à l'aide d'un fer ou d'un chalumeau juste avant de servir.

Il est important de laisser la crème refroidir tout une nuit, je n'ai pas eu la patience d'attendre, et j'ai trouvé la texture un peu trop élastique à mon goût, alors que le lendemain, les crèmes étaient parfaites !