Porter le lait à ébullition. Verser le tapioca en pluie et laisser cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter quelques cuillère à soupe de la préparation précédente . Bien mélanger et remettre sur la flamme 1 à 2 minutes, le temps de cuire les jaunes, tout en remuant constamment.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la crème de tapioca. Mélanger en soulevant la cuillère vers le haut pour ne pas casser les blancs. Réserver au moins 2 heures au frais.
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