Peler et couper les poires en petits dés, mettre dans un plat en verre, avec le caramel et le sucre vanillé, bien mélanger.
Cuire au micro-ondes environ 4 minutes. Réserver.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
Puis y ajouter le mascarpone; bien mélanger. Faire fondre le chocolat praliné avec 1 Cuillère à soupe de crème liquide, puis l'ajouter au mélange œufs-mascarpone.
Ajouter également la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la crème noisette.
Remplir les coupes jusqu'à la moitié de poires cuites (sans le jus), et recouvrir de crème.
Placer au frais au moins 3 ou 4 heures avant de servir.
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