**Crème Renversée A Tomber Par Terre**

Préparation

• La veille, faire infuser les gousses fendues et grattées dans le lait toute la nuit au minimum.
• Préchauffer le four à 140° th 4/5.
• Faire bouillir le lait avec les gousses puis laisser infuser pendant 15 minutes.
• Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau d'abord à feu moyen.
• Puis à feu vif pour obtenir un caramel bien blond, verser aussitôt dans les ramequins.
• Battre les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre puis verser le lait infusé (sans les gousses) encore chaud sur le mélange tout en fouettant.
• Laisser reposer pendant 10 minutes puis enlever l'écume formée à la surface à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Placer les ramequins sur la plaque du four, remplir avec la crème.
• Enfourner puis verser de l'eau sur la plaque jusqu'au tiers des ramequins (environ), recouvrir avec une feuille de papier aluminium.
• Laisser cuire pendant une heure environ.
• Après refroidissement placer les crèmes filmées au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Faire le tour des ramequins avec un couteau pour les démouler.