Crèmes au chocolat craquantes

Préparation

• Pour les crèmes
  
  1) préchauffez le four à 150°( th 5)
  
  2) fouettez les jaunes et 60 g de sucre dans un saladier.
  
  3) faire chauffer la crème liquide et le lait concentré sucré et y ajoutez le cacao en poudre.
  
  4) versez cette prréparation chaude sur les oeufs et le sucre.
  
  5) fouettez encore pour homogénéiser,
  
  6) répartissez cette préparation dans des ramequins allant au four. Mettez les ramequins au four dans un bain marie durant 30 minutes à 150°.
  
  7) dès la sortie du four posez vos ramequins dans votre évier bouché et faites couler
  
  doucement de l'eau très froide en prenant précaution de ne pas dépasser le rebords des ramequins et laissez une demi heure ainsi.
  
  
  
  NB si vous faites vos crêmes dans des cassolettes, la cuisson 30 minutes suffit, si vous les faires dans des verrines plus hautes les crêmes étant plus épaisses vous pouvez cuire durant 45 minutes à une heure .
  
  pour le croquant
  faites fondre au bain marie le chocolat avec l'huile ( l'huile va permettre d'homogénéiser le tout et de donner un aspect brillant au chocolat)
  une fois le chocolat fondu, répartir une couche sur chaque crème
  laissez refroidir à température ambiante puis mettre 1 h au frigot.