CREPES FLAMBEES AU RHUM, ANANAS CARAMELISE ET CREME PASSION
Préparation
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Faites sauter doucement les ananas dans un peu de beurre et sucre, laissez caraméliser, retourner plusieurs fois et réserver.
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Faites une petite Chantilly et mélanger avec le jus de fruit de la passion et une cuillère à soupe de sucre. Garnir un fruit de la passion de la crème. Décorer de quelques pépins.
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Mettre le sucre roux dans une poêle assez large, laisser caraméliser un peu et ajouter le beurre, puis les crêpes pliées en quatre , les retourner dans le beurre , caramel et
déglacer au jus de fruit.
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Réduire et mettre le rhum, chauffer et flamber en arrêtant le feu.
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Dresser deux crêpes sur assiette, les tranches d'ananas, le fruit de la passion garni de crème, arroser avec le jus restant de la poêle.
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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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