La petite acidité conservée au coing pas trop sucré se marie très bien au fromage blanc crémé. Les miettes de biscuits apportent aussi une texture un peu croquante qui évite à cette verrine de sembler un peu mièvre!
Les coings: Éplucher et épépiner les coings. Les couper en morceaux d'environ 1 cm de long sur 5 cm d'épaisseur. Dans une casserole à fond épais mettre les fruits, le sucre et de l'eau jusqu'au ¾ de la hauteur environ.
Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 20 à 30 min (selon la taille des morceaux), en remuant de temps en temps.
Il faut que les coings soient très tendres et se colorent. Ajouter le sirop, bien mélanger et laisser refroidir. Réserver au froid.
Finition: Le nuage crémeux: Mélanger le sucre et les épices au fromage blanc. Au batteur, monter la crème liquide en chantilly, quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
L'incorporer délicatement au fromage blanc.
Mettre une belle couche de compote de coings dans le fond des verrines et couvrir avec le nuage crémeux. Saupoudrer du "crumble" de biscuits et réserver au froid.
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