Pour garnir le moule, réduire les fruits en purée. Ajouter un peu de sucre. Faire chauffer cette purée puis ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide.
Pour la bavaroise au chocolat blanc, faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait : fouetter les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
Faire bouillir le lait et en verser un peu sur le mélange jaune et oeuf tout en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à atteindre la température de 82°.
Verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux, mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.Laisser refroidir puis ajouter la crème montée en chantilly.
Pour le biscuit, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.
Verser la préparation dans le moule et cuire 15 minutes thermostat 6.
Verser dans le fond du moule la purée de framboises. Mettre au congélateur. Une fois la purée prise, verser la bavaroise puis recouvrir avec le biscuit.
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