Dôme chocolat au coeur de framboise

Préparation

• Commencer par le biscuit, préchauffer le four à 240°C.
  Mélanger les 80 g de sucre, la poudre d'amande, la farine et le chocolat, ajouter les oeufs entiers, mélanger 5 minutes et incorporer le beurre fondu.
  Monter les blancs d'oeufs, en incorporant le sucre.
  Une fois les blancs bien fermes, les ajouter au premier mélange.
  Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson.
  Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, attention surveiller de près.
  À la sortie du four, faire glisser la feuille de biscuit sur le plan de travail.
  À l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, couper 6 disque de pâte, réserver.
  
  Faire fondre le chocolat et la pralinoise pour faire la mousse au chocolat.
  Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, mélanger.
  Monter les blancs en neige fermes et les incorporer au chocolat.
  Mettre de la mousse dans chaque demi sphère, réserver au froid.
  
  Monter la crème bien froide pour faire la mousse framboise.
  Écraser les framboises avec la cuillère de sucre à l'aide d'une fourchette.
  Verser les framboises écrasées dans la crème fouettée, mélanger.
  Disposer une bonne cuillère de mousse dans chaque demi sphère.
  
  Placer une framboise au centre de chaque mousse, creux vers le haut.
  Faire fondre la pralinoise et la verser, à l'aide d'une petite cuillère, dans le creux de chaque framboise.
  Recouvrir les framboises d'un peu de mousse framboise et placer un disque de biscuit sur chaque demi sphère.
  Placer au congélateur, quelques heures.
  
  Faire griller à sec dans une poêle à feu doux les amandes concassées, quand elles ont pris une jolie couleur ajouter la cuillère de sucre pour les caraméliser légèrement, réserver.
  
  Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat haché, mélanger.
  Quand le chocolat est homogène, ajouter le beurre coupé en morceaux.
  Pour finir ajouter les amandes caramélisées, mélanger.
  
  Démouler les dômes, et les plonger dans le glaçage chocolat, les poser sur une assiette et placer au frais 1 à 2 heures avant de déguster !