Coupez les lamelles d'encornet en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez les encornets, l'ail pressé, le persil, sel et poivre. Faites revenir rapidement à feu vif pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
Réservez les encornets et versez le lait de coco et le curry indien dans la sauteuse. Laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez le jus de citron.
Mélangez à nouveau et laissez quelques instants sur le feu pour que la préparation retrouve sa texture crémeuse.
Versez un peu de crème au curry au fond de chaque verrine puis déposez les calamars par-dessus. Décorez avec un petit morceau de citron et servez bien chaud.
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