Entremet chocolat et framboises



Ingrédients:

Génoise :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 30 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de poudre d'amandes
- 15 g de beurre fondu

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 2 oeufs

Miroir aux framboises :
- 200 g de framboises
- 45 g de sucre
- 2 g d'agar-agar
- citron

Préparation:

Etape 1: la génoise :
Blanchir l’œuf avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etape 2: Verser dans le cercle, lui-même posé sur une plaque allant au four.

Etape 3: Cuire 15 minutes à 180.

Etape 4: Laisser refroidir pendant la confection de la mousse au chocolat.

Etape 5: la mousse au chocolat :
Clarifier les oeufs.

Etape 6: Monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Leur ajouter les jaunes.

Etape 7: Ajouter enfin les blancs, sans les casser, au chocolat.

Etape 8: Déposer la couche de mousse au chocolat sur la génoise, dans le cercle. Placer au congélateur 30 minutes.

Etape 9: le miroir aux framboises :
Mixer les framboises avec le sucre et un trait de jus de citron.

Etape 10: Mettre le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir une minute à couvert. Laisser refroidir.

Etape 11: Le miroir doit commencer à se gélifier.

Etape 12: Déposer cette dernière couche par-dessus la mousse au chocolat. Placer au frais.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 410Kcal
  • 20%
  • Glucides:
  • 39g
  • 13%
  • Lipides:
  • 21.6g
  • 33%
  • Gras sat.:
  • 10.6g
  • 53%
  • Protéines:
  • 9.2g
  • 18%
  • Fibres:
  • 6.7g
  • 27%
  • Sucre:
  • 32g
  • 40%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 181g
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