Entremet chocolat et fruits de la passion pour fêter pâques


Une petite merveille à faire d'urgence pour régaler les papilles !

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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Sablé breton :
- 100 g de beurre 1/2 sel
- 80 g de sucre
- 125 g de farine
- 6,5 g de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs

Mousse chocolat au lait :
- 140 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de crème fleurette entière

Crémeux passion :
- 16 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de rase de maïzena
- 40 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de pulpe de fruit de la passion
- 40 g de beurre pommade

Préparation:

Etape 1: Pour le sablé breton, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etape 2: Etalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de plastique et aplatissez-la au rouleau.Laissez reposer au frais 1 heure minimum.

Etape 3: Découpez la pâte à l'aide du cercle et faites-la cuire dans le cercle non beurré 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200° soir thermostat 6 ou 7.

Etape 4: Dès la sortie du four, passez un couteau autour du cercle pour faciliter le démoulage et creusez rapidement le centre avec le doigt pour donner un aspect de tarte.

Etape 5: Pour le crémeux passion, mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Etape 6: Portez à ébullition en fouettant, le lait, les jaunes d'oeuf, la maïzena et le sucre.

Etape 7: Laissez épaissir puis incorporez hors du feu la feuille de gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.

Etape 8: Quand le mélange est à 35° ou 40°, ajoutez-y le beurre et lissez.Laissez refroidir puis dressez sur le fond de sablé à l'aide d'une poche à douille.

Etape 9: Réservez au congélateur pendant la confection de la mousse au chocolat au lait.

Etape 10: Pour la mousse au chocolat au lait légère, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.

Etape 11: Réalisez une émulsion à la maryse en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly mousseuse.

Etape 12: Chemisez le cercle. Posez au fond le sablé recouvert du crémeux passion et recouvrez avec la mousse, lissez la surface. Mettez le tout au congélateur pendant 6 heures minimum. Sortez l'entremet du congélateur 6 heures avant de le consommer. Décorez-le de copeaux de chocolat ou de perles craquantes et conservez-le au réfrigérateur.





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