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Entremet chocolat framboise

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  • Entremet chocolat framboise
  • Entremet chocolat framboise, Photo 2
  • Entremet chocolat framboise, Photo 3
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour la base :
- 140 g de chocolat noir
- 140 g de sucre
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs

Pour la mousse chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème liquide entière

Pour la mousse chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière

Bavarois framboise :
- 200 g de framboises
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
- le jus de 1/2 citron

Pour le miroir framboise :
- 150 g de framboises
- 100 g de sucre
- 5 cl de jus de citron
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation:

Etape 1: Pour la base, faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-onde. Battre ensemble le sucre et les jaunes. Ajouter le mélange chocolat-beurre et remuer.

Etape 2: Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Etape 3: Cuire la préparation pendant 1 heure à 170° dans un moule à manquer.

Etape 4: Préparation des mousses; faire fondre le chocolat au micro-onde et le laisser refroidir.

Etape 5: Battre la crème froide afin d'obtenir une crème fouettée. Y incorporer le chocolat et continuer à fouetter.

Etape 6: Préparation du bavarois framboise; mettre à tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Etape 7: Mixer ou faire chauffer les framboises afin d'obtenir une purée. La filtrer pour éliminer les grains.

Etape 8: Incorporer le sucre, le jus de citron et les feuilles de gélatine essorées. Monter la crème et y ajouter le mélange précédent.

Etape 9: Préparation du miroir framboise;mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Etape 10: Obtenir une purée de framboise comme précédemment, la filtrer et y incorporer le jus de citron ainsi que les feuilles de gélatine essorées.


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Par Gabie


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