Name: Entremet chocolat pistache
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 oeufs; 100 g de sucre; 80 g de farine; 20 g de maïzena; 2/3 gouttes d'extrait d'amande amère; 200 g de chocolat noir; 70 g de lait; 50 cl de crème liquide a 30%; 20 cl de lait entier; 4 jaunes d'oeufs; 80 g de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de pate de pistache; 3 feuilles et demie de gelatine; 40 cl de crème liquide entière; 3 gouttes d'extrait d'amande amère; 120 g de chocolat noir; 20 cl de crème liquide; 2 feuilles de gélatine

Préparation

Pour le biscuit cuillère, préchauffez le four 180°. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.
Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés. Mélangez le tout délicatement.
Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Cuire 10 à 12 minutes .Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop.Refaite la même opération avec le restant de pâte afin d'obtenir 2 disques de biscuits cuillère.
Pour la mousse au chocolat, versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.
Laissez reposer 2 à 3 minutes et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.
Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat. Egalisez et déposez le second disque de biscuit en l'imbibant de sirop et mettez au frais.
Pour la mousse pistache, dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache, l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition. Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes. Mélangez et laissez refroidir.Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.Déposez la mousse sur le second disque de biscuit et mettez l'entremet au frais toute une nuit.
Pour le miroir au chocolat, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.
Laissez agir 2 à 3 minutes et mélangez au fouet. Ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et laissez tiédir. Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet. Laissez prendre au frais 1 heure environ et décerclez l'entremet.