Pour la dacquoise, mixer le sucre glace, la poudre d'amande. Fouetter les blancs et les serrer avec le sucre.
Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule. Verser la pâte dans un cercle. Enfourner 25 minutes à 180°.
Pour la mousse au chocolat noir, faire fondre le chocolat noir au bain marie le laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et verser le chocolat dans la crème.
Mélanger à la maryse le chocolat et la chantilly et verser sur la dacquoise. Réserver au frais 1 heure.
Pour le croustillant, faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au bain marie. Rajouter les crêpes gavottes écrasées.
Mélanger et verser ce mélange sur la mousse au chocolat noir réserver 1 heure au frais.
Pour le mousse aux fruits rouges, mixer les fruits rouges et les passer au chinois. Faire chauffer la purée de fruits avec 20 g de sucre glace.
Lorsque c'est chaud mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide bien mélanger et réserver.
Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace restant. Lorsque la purée de fruit a refroidi l'incorporer à la chantilly et verser sur le croustillant. Réserver au frais.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat!
Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces!
Ces desserts qui la/le feront craquer à tous les coups pour la Saint-Valentin
