Entremet de Noël: orange-chocolat-goût pain d'épice

Préparation

• Pour la Mousse chocolat-orange:
  Mélanger 100 g de chocolat noir fondu au bain-marie avec 3 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre.
  Ajouter le jus et/ou le zeste d'une demi-orange et enfin les 3 blancs en neige. Réserver.
• Pour la génoise cacao:
  Mélanger 4 jaunes d’œuf à 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe de cacao sucré.
• Battre les 4 blancs avec 50 g de sucre.
  Verser la moitié des blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre-cacao, puis 100 g de farine et terminer par le reste de blancs en neige.
• Déposer la pâte dans une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé ou idéalement en silicone et cuire au four une dizaine de minutes.
• A la sortie du four, laisser un peu refroidir et imbiber généreusement la génoise de sirop de pain d'épices.
• Préparer les décorations à l'aide de chocolat de couverture fondu au bain-marie avec quelques gouttes d'arôme orange, de feuille de décos pour chocolat, chablons et feuille à motif crocodile,et d'un emporte-pièce pour biscuits bonhomme en pain d'épice.
  Yeux et boutons: stylo alimentaire pailleté.
  Laisser prendre le chocolat à température ambiante, et décorer des petits carrés de chocolat fondu avec des dès d'orange confites.
• Pour le montage, laisser place à votre imagination, avec ces proportions pour le biscuit et la mousse.