• Mon livre de recettes
  • Mon compte

Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue

Par
(4.00/5 - 1 vote)



Ingrédients:

Pain de gêne:
- 90 g de poudre d'amande
- 2 œufs
- 90 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 15 g de Rhum

Ganache au chocolat:
- 130 g de chocolat noir
- 155 g de crème entière
- 20 g de beurre

Mousse à la mangue:
- 200 g de purée mangue
- 4 g de gélatine
- 150 g de crème 30% liquide

Préparation:

Etape 1: Pain de gêne:
Faite fondre le beurre puis réservez.

Etape 2: Battez les œufs, le sucre et la poudre d'amande, à petite vitesse puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes.

Etape 3: Baissez la vitesse et ajoutez la farine et la fécule, ensuite le beurre fondu et le rhum. Augmentez la vitesse pendant une minutes.

Etape 4: Sur une plaque de cuisson, posez du papier
sulfurisé et versez la préparation en étalent bien pour un biscuit
uniforme( avec une spatule ).

Etape 5: Enfournez à 170° pendant 10 minutes à 15 minutes puis réservez.

Etape 6: Une fois le biscuit froid, posez le cercle et coupez autour puis mettez le biscuit dans le cercle avec du rhodoïd ou papier sulfurisé

Etape 7: Ganache au chocolat:
Hachez le chocolat puis versez la crème chaude dessus ensuite ajoutez le beurre coupez en morceaux, mélangez bien l'ensemble puis versez sur le pain de gêne et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 8: Mousse à la mangue:
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid.
Chauffez la purée de mangue et ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez l'ensemble.

Etape 9: Montez la crème en chantilly puis versez la purée de mangue et mélangez doucement.

Etape 10: Versez la mousse à la mangue sur la ganache et laissez prendre 24 heures au réfrigérateur.

Etape 11: Mettez au congélateur une heure avant de le servir pour faciliter le démoulage et la coupe.

Etape 12: Décorer selon votre inspiration du moment!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 433Kcal
  • 22%
  • Glucides:
  • 27.4g
  • 9%
  • Lipides:
  • 31.3g
  • 48%
  • Gras sat.:
  • 17g
  • 85%
  • Protéines:
  • 7.1g
  • 14%
  • Fibres:
  • 3.1g
  • 12%
  • Sucre:
  • 22.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 129g

Imprimer cette pageAjouter à mon livre de recettes
Par libel3


Notez cette recette:


Questions:


Vidéo associée


Mousse à la mangue onctueuse


Recette similaires


Recettes


Articles connexes

10 idées recettes de gâteaux faciles pour la fête des mères10 idées recettes de gâteaux faciles pour la fête des mèresIdées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !La cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleurs


Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Question du moment

Quel est votre fruit d'été préféré ?
Votez