Entremet poire chocolat

Préparation

• Biscuit dacquois
  
  1h avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur .
  Préchauffer le four à 180°.
  Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.
  Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.
  Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.
  Placer le mélange dans une poche à douille.
  Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.
  Cuire au four 12 min à 180°.
  Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  Se servir du cercle comme emporte-pièce.
  Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.
• Fondant au chocolat:
  
  Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
  Battre les jaunes et le sucre,jusqu'à blanchiment.
  Mélanger les 2 préparations avec un fouet,
  Ajouter délicatement la crème.
  Couler dans le cercle
  Placer au frais pour au moins 30 min.
• Mousse à la poire
  
  Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
  Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
  Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.
  Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
  Couler la crème dans le cercle.
  Faites prendre au frais au moins 30 min.
• Gelée de poire
  
  Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.
  Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,
  mais sans mettre au frais.
  Puis coulez dans le cercle.
  
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