Entremets framboise & vanille

Par Tout un régal !
(4.67/5 - 6 votes)
4 commentaires


  • Entremets framboise & vanille
  • Entremets framboise & vanille, Photo 2
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 410 Kcal (1 part)
ProPoints: 11 (1 part)

Ingrédients:

1/ Génoise vanille:
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 2 cuillères à café de vanille liquide

2/ Crème chiboust vanille :
- 25 cl de lait
- 15 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre
- 30 g d'eau

3/ Mousse framboise :
- 200 g de coulis ou purée framboise
- 3 feuilles de gélatine
- 16 cl de crème liquide
- 1 citron
- 120 g de meringue italienne

4/ Meringue italienne :
- 2 blancs d'oeufs
- 3,5 cl d'eau
- 112 g de sucre

Préparation:

Etape 1: 1/ Battre 2 blancs d'oeufs en neige.
Blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.Ajouter les 2 blancs battus en neige ainsi que la farine.Incorporer délicatement le tout.

Etape 2: Verser dans un moule à manqué de 22 cm et cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Etape 3: 2/ Préparer une crème pâtissière.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Couper la gousse de vanille en deux et extraire les graines.Dans une casserole, verser le lait ainsi que la gousse et les graines de vanille.Porter à ébullition et laisser infuser.

Etape 4: Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule et arroser d'une partie du lait tout en fouettant.

Etape 5: Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
Incorporer la gélatine essorée à la crème pâtissière encore chaude.

Etape 6: 3/ Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.

Etape 7: Réservez de côté. Préparez la meringue italienne.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120 g de meringue italienne.

Etape 8: Une fois l'opération terminée, fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au reste de la préparation.

Etape 9: 4/ Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Monter presque en même temps les blancs en neige.

Etape 10: Quand ceux ci commencent à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 410Kcal
  • 21%
  • Glucides:
  • 63.8g
  • 21%
  • Lipides:
  • 11.4g
  • 17%
  • Gras sat.:
  • 6g
  • 30%
  • Protéines:
  • 10.9g
  • 22%
  • Fibres:
  • 2.4g
  • 10%
  • Sucre:
  • 53.3g
  • 67%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 212g

Imprimer cette pageAjouter à mon livre de recettes
Par Tout un régal !



Notez cette recette:

Commentaires des membres:

5 / 5
Posté le 15/08/2015, 15:13

Je l'ai fait deux fois et mes amis ont adoré ! Par contre j'ai remplacé la crème chiboust par une mousse au chocolat blanc (plus rapide à faire) ! Merci pour la recette qui fait maintenant partie de mes classiques et qui m'est souvent réclamée !

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 10/03/2013, 18:51

Je vais le refaire trop bon ,mais c long a faire

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 05/11/2011, 14:55

Superbe tof

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 06/06/2013, 13:21

Il et bon

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse

Vidéo associée


Glace au yaourt et à la framboise


Recette similaires


Recettes


Articles connexes

Ptitchef a testé : la confiture Ma DivinePtitchef a testé : la confiture "Ma Divine"20 desserts à la vanille20 desserts à la vanille

Notifications

Pour ne rien manquer de Ptitchef, activez les notifications.

Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Question du moment

Pour le plat de Noël, allez-vous choisir
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales