Flan-délice à la banane

Préparation

• Chauffez le lait avec une pincée de sel et le sucre.
• Versez le tapioca en pluie en mélangeant et laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Incorporez la crème, les bananes mixées (ou les écrasées à la fourchette) avec le jus du citron. Laissez refroidir puis incorporez les œufs battus.
• Versez la préparation dans un moule à manqué antiadhésif beurré, faites cuire au bain-marie 30 minutes à four préchauffé à 180.
• Sortez le flan du four saupoudrez de cassonade et remettez au four 10 minutes. Laissez refroidir et démoulez délicatement à l'envers puis à l'endroit.
• Si vous n'avez pas de cassonade, faites un caramel avec 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Versez sur le flan avant de servir. Mais si vous avez du caramel tout prêt, ça fera aussi bien l'affaire.